Il est sur toutes les lèvres, a inondé Tik-Tok cet été, petits et grands veulent le tester… Mais, avant de vous parler de la recette du Bubble Tea, revenons un peu aux origines… parce qu’au final… un Bubble Tea, QU’ES AQUO?
Qu’est-ce qu’un Bubble tea?
Depuis le printemps dernier, on vous propose de le déguster aux Thés d’Òc, au sein de notre salon de thé, ou bien à emporter. Vous aviez sans doute déjà entendu parler de cette boisson à de nombreuses reprises et, sauf si vous y avez déjà succombé, vous vous demandez à quoi cela correspond…
Le bubble tea, comme son nom l’indique, est une boisson élaborée avec du thé et… des bulles ?… Oui, c’est à peu près ça ! Pour tout comprendre il faut remonter une quarantaine d’années en arrière, à Taïwan !
Histoire et origine du bubble tea
Notre boisson star du moment a vu le jour à Taïwan dans un salon de thé dans les années 80, un jour où l’on a décidé de mettre des perles de tapioca dans du thé au lait. Comme toute recette à succès, plusieurs maisons se disputent la médaille quant à son invention, avec bien sûr différentes anecdotes. Tout ce que l’on retient, c'est qu’elle plaisait déjà aux jeunes générations qui venaient faire la queue pour déguster leur bubble tea après les cours. C’est à cette époque que le bubble tea est devenu, en quelque sorte, la boisson nationale de Taïwan.
Quelle est la composition du bubble tea?
Cette boisson de taiwan (appelée également thé aux perles, ou boba) est un véritable cocktail, traditionnellement élaboré avec du thé, du sirop, parfois du lait, mais aussi et surtout : des perles de tapioca (racines de manioc cuites).
Certains y mettent du thé vert, d’autres du thé noir. Le succès est tel qu’on retrouve même des recettes à base de café ou de crème frappée ! Le sirop utilisé variera en fonction des goûts de chacun. Chaud ou froid, marié à du lait (animal ou végétal) ou non, toutes les combinaisons sont possibles. Qu’il soit rafraîchissant ou gourmand, on le déguste en toute saison !
Le tapioca, avec sa consistance gommeuse, apporte une touche ludique qui fait toute l’originalité de la boisson. Consommé à l’aide d’une paille grand format à cause du volume des perles, il se mâche en même temps que l’on déguste la boisson. Ses valeurs nutritives en font un véritable coupe-faim, idéal pour compenser un petit creux. Sans gluten, il peut être consommé par tout le monde!
Aujourd’hui, on propose aussi des billes fruitées gélifiées (mélange entre le sirop et le jus de fruits) qui viennent remplacer le tapioca. Celles-ci viennent éclater en bouche lorsqu’on les mâche ! Elles ont aussi un véritable succès, mais sont nutritivement parlant plus caloriques que les perles de tapioca. Les puristes du bubble tea préfèrent en principe respecter la tradition en ne prenant que des bubble tea au tapioca.
Si elle a mis du temps à se faire connaître dans l’hexagone, c’est aujourd’hui un incontournable des boissons chez les jeunes (et les moins jeunes).
Et pour cause, gourmande ou fruitée, une multitude de recettes différentes est proposée aujourd’hui, pouvant ainsi répondre à tous les goûts présents dans la nature. Il y a par ailleurs eu une énorme mise en avant de cette boisson grâce à un gros buzz sur les réseaux sociaux.
C’est tout simplement LA boisson que tous, veulent essayer.
Pourquoi l’appelle-t-on bubble tea?
Les « bubble » en question ne font pas référence aux perles de tapioca comme on pourrait le croire, mais aux bulles qui apparaissent sur l'écume de la boisson lorsqu’on la verse dans un verre, après avoir frappé l’ensemble dans un shaker.
En effet, plus le mélangé est frappé, plus les saveurs ressortent !
Si vous souhaitez en savoir plus, la chaîne Youtube Shinyusu traite plutôt bien le sujet, avec précision et humour :
Recette de bubble tea : découvrez notre délicieuse recette traditionnelle
Vous êtes nombreux à nous demander comment confectionner un bubble tea maison. Des accessoires à bubble tea jusqu’à sa dégustation, on vous dit tout!
Pour cette recette de bubble tea, nous avons choisi de vous présenter l’une de nos recettes phares aux Thés d’Òc : le bubble tea Osaka.
Ce dernier ne contient pas de lait, mais du jus de fruits, ce qui permet d’atténuer l’utilisation de sirop et de le rendre encore plus fruité !
En tant que maison de thé, nous utilisons bien évidemment nos propres thés infusés, et non pas des arômes de thé comme c’est le cas pour beaucoup de bars à bubble tea.
Pour celui-ci, nous utilisons notre thé noir Le Thé du Verger à la pêche et à l’abricot, que vous pouvez retrouver en vente sur notre boutique de vente en ligne, ou bien directement dans notre comptoir de thé.
Si vous n’êtes pas équipé pour cette préparation, retrouvez tout l’essentiel pour l’élaboration de votre bubble tea maison dans notre kit spécial bubble tea, disponible en boutique et sur notre e-shop.
RECETTE BUBBLE TEA OSAKA
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 L d’eau pour la cuisson du tapioca
1 L d’eau pour l’infusion du thé
100 g de tapioca
15 g de thé du verger
Sirop de pêche
Jus d’abricot
Glaçons
Côté préparation, vous aurez besoin :
d’une plaque chauffante (induction, gaz ou électrique)
d’une casserole + couvercle
d’une cuillère ou spatule en bois
d’une passoire (ou chinois)
d’un récipient pour le tapioca
d’une carafe à thé glacé ou d’une théière avec filtre
d’un shaker
Préparation :
Commençons par la préparation du thé froid :
À l’aide de votre carafe à thé ou de votre théière, mettez les 15 g de thé dans 1 L d’eau froide (eau en bouteille par exemple).
Laissez infuser 1 h 30 à température ambiante.
Une fois infusé, filtrez votre thé et placez-le au réfrigérateur.
Continuons avec la préparation du tapioca.
Portez à ébullition environ 1 L d’eau dans la casserole.
Une fois l’eau bien bouillante, incorporez le tapioca et baissez légèrement la puissance de votre plaque pour que les perles cuisent tranquillement.
Laissez cuire 15 minutes. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois pour que les perles n'accrochent pas entre elles.
Au bout des 15 minutes, éteignez votre plaque et laissez reposer le tout 5 minutes sous couvercle.
Une fois le temps de repos passé, filtrez et rincez soigneusement vos perles de tapioca avec de l’eau tiède puis gardez-les de côté dans un récipient.
Vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de sirop de pêche afin que les perles ne collent pas entre elles.
Il n’y a plus qu’à dresser ! Pour cela, vous aurez besoin de quatre grands verres assortis de pailles XXL.
Pour chaque verre, disposez dans votre shaker :
1/4 de votre préparation de tapioca
une cuillère à soupe de sirop de pêche
10cl de jus d’abricot
25cl de thé glacé
Une poignée de glaçons
Shakez le tout, versez… Bim, c’est prêt ! Il n’y a plus qu’à déguster !
Pour varier les plaisirs, nos autres thés fruités, nos infusions et rooibos sont également délicieux en bubble tea. Faites-vous confiance ! En adaptant avec le sirop de votre choix, en y ajoutant du lait ou pourquoi pas de la crème glacée, tout est possible ! Tous les mélanges ne sont pas exquis, mais ils ont le mérite d’être testés… et pourquoi pas approuvés!
Alors, à vos marques, prêts…? Bullez!
Comments